Surimi je japonský termín, ktorým sa označuje tradičný pokrm vyrobený z rýb, najčastejšie z mäsa tresky pestrej a merlúzy obyčajnej.
Na výrobu surimi sa rybie mäso zomelie a usuší, aby sa zbavilo prebytočnej vody. Zo vzniknutého produktu sa ľahko formujú rôzne tvary, napr. tyčinky.